Sa carte marie avec délice les saveurs nipponnes et bretonnes. Le grand gaillard de la brigade a d’abord été boulangerpâtissier, mais il peut se targuer d’avoir vécu mille et une expériences culinaires avant d’ouvrir son propre restaurant, à l’âge de 40 ans. Aux fourneaux de “Qui plume la lune”, dans le XIème arrondissement de Paris, Jacky Ribault va droit au produit. Pour att ...
Sa carte marie avec délice les saveurs nipponnes et bretonnes. Le grand gaillard de la brigade a d’abord été boulangerpâtissier, mais il peut se targuer d’avoir vécu mille et une expériences culinaires avant d’ouvrir son propre restaurant, à l’âge de 40 ans. Aux fourneaux de “Qui plume la lune”, dans le XIème arrondissement de Paris, Jacky Ribault va droit au produit. Pour atteindre l’épure qui caractérise ses assiettes, il a forgé son identité gastronomique dans de nombreuses maisons, puisant l’inspiration dans ce choc des cultures. Ses deux mentors restent Philippe Legendre et Pierre Hermé. Au Taillevent, Philippe Legendre lui apprendra la rigueur du métier, et Pierre Hermé réussira l’exploit de l’apaiser, dans le
calme d’un laboratoire pâtissier, aux antipodes de l’agitation d’une grande cuisine en plein coup de feu. Lors d’un séjour à Tokyo, il découvre la cuisson parfaite des tempuras et des poissons, mais aussi l’omniprésence des soupes et des bouillons. Les assaisonnements à base de sauce soja, de gingembre et de wasabi entreront ainsi dans sa palette culinaire. Il finit par ouvrir “Qui plume la lune” fin 2010. Encensé par la critique, Jacky obtient sa première étoile trois ans plus tard. Dans la brigade de “Toque Show”, Jacky Ribault dévoilera au public toute l’étendue de sa créativité, en sublimant les produits du quotidien.
